In der ursprünglichen Heimat der Cantucci, der Toskana, sitzt diese alteingesessene Manufaktur. Noch heute wird das Gebäck nach den geheimen Rezepten von Maestro Leonardi Santi hergestellt, aus besten Rohprodukten, teilweise auch aus der Region. Die Herstellung erfolgt vom Teig bis zum Backvorgang rein traditionell und handwerklich wie es die große Tradition erfordert.
Cantucci ai fichi
Eine interessante Variation dieses Gebäckklassikers: dem Teig werden etwa die Hälfte des Gewichtsanteils Feigen zugegeben. Dadurch bleiben die Cantucci etwas weicher und das herrliche Aroma der Feigen geht während des Backvorgangs in das gesamte Cantucci über.