Senf ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das sowohl in der östlichen als auch in der westlichen Küche weit verbreitet ist. Er gehört zu den Brassica-Arten und ist eng mit Kohl, Brokkoli und Kohl verwandt.
Sein Aroma ist warm, intensiv, leicht bitter und würzig.
Im Gegensatz zu anderen Gewürzen sind Senfkörner praktisch geruchlos. Die gelben Noten sind zunächst bitter, werden aber mit dem Trocknen aromatisch und würzig mit einem Hauch von Haselnuss. Wegen dieser Eigenschaft werden sie in der südindischen und europäischen Küche sehr geschätzt und zusammen mit den schwarzen Senfkörnern für die Zubereitung von Senf und vielen Würzsaucen, die als "Senf" bekannt sind, verwendet.
Senf passt hervorragend zu besonders schmackhaftem Fleisch (Schweine- und Rindfleisch), aber auch zu weißem Fleisch und Wild sowie zu Gemüse, vor allem wenn es nach der Technik des Pökelns konserviert wird: die Konservierung von Lebensmitteln durch anaerobe Gärung in Salzlake und/oder Essig.