GANZE TONKABOHNEN
Es handelt sich dabei um die Samen des Cumaru-Baums, der in der Sprache der Galibi in Französisch-Guayana Tonka genannt wird und aus dem Amazonasgebiet stammt. Die Bohnen werden getrocknet, in Rum eingeweicht und erneut getrocknet. Der mandelförmige Samen wird dadurch runzelig und schwarz und ähnelt einer langen, holzigen Sultanine. Tonkabohnen werden häufig in der Parfümerie und zum Aromatisieren von Pfeifentabak verwendet.
Sie haben ein reichhaltiges, umhüllendes, vanilleartiges Aroma mit einem leicht ausgeprägten Hauch von Karamell. Ihr Geschmack ist ähnlich wie der von Mandeln, würzig und leicht rauchig. In der Küche werden sie zur Verfeinerung von Cremes, Desserts und manchmal auch von Hähnchen und Fisch verwendet und sind vor allem in Frankreich zu einem echten Muss geworden.
Tonkabohnen-Rezepte
Die Tonkabohne ist in ihrer Verwendung in der Küche mit der Muskatnuss vergleichbar; sie kann über Gerichte gerieben werden, um deren Geschmack zu bereichern. Aber was sind die typischen Rezepte mit Tonkabohnen? Dieses Gewürz wird sowohl in süßen als auch in pikanten Gerichten verwendet, wobei es in Desserts am besten zur Geltung kommt. Aufgrund seines Geschmacks, der oft mit Mandeln assoziiert wird, eignet sich dieses Gewürz für die Zubereitung von z. B. Käsekuchen, aber auch von Muffins oder Kuchen im Allgemeinen. Eine weitere Verwendung der Tonkabohne ist in Cocktails: Viele Barkeeper verwenden sie, um Getränken auf Whisky- oder Wodka-Basis einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.