Colatura di Alici di Cetara: die traditionelle, weltberühmte bernsteinfarbene Flüssigkeit
Die Colatura di Alici, ein edler Nachkomme des Garum, der von den alten Römern als Universalgewürz verwendet wurde, ist eine der Spezialitäten der kulinarischen Kunst von Cetara, und unsere wird mit der gleichen Leidenschaft wie früher zubereitet, nach den Regeln der alten Tradition der Amalfiküste.
Ihre Ursprünge liegen im Dunkeln, aber es heißt, dass die traditionelle Colatura di Alici, wie wir sie heute noch schätzen, aus den geschickten Händen der Zisterziensermönche von Amalfi stammt.
Ihr einzigartiger Geschmack und das geduldige Herstellungsverfahren haben sie zu einem Symbol für den Fleiß ganzer Generationen gemacht, die die Kunst des Einsalzens und anschließenden Filterns der Flüssigkeit mit ihrem intensiven Geschmack, der das Ergebnis einer geschickten Würzung und Pressung der gesalzenen Sardellen ist, vom Vater an den Sohn weitergegeben haben.
Unsere Colatura di Alici ist gesund, bekömmlich und reich an Vitamin A. Sie kann mit ein paar frischen Kräutern wie Petersilie, Knoblauch, Chili und einem guten nativen Olivenöl extra genossen werden, natürlich in dem Moment gemischt, in dem die Linguine oder Spaghetti al dente sind.
Der Überlieferung nach wurde die Colatura di Alici in Cetara ausschließlich zum Würzen von Fischgerichten am Heiligabend verwendet. Heute kann es dank Delfino Battista, der es mit Leidenschaft und Sachkenntnis herstellt, nicht nur für die Zubereitung der berühmten Spaghetti mit Colatura di Alici verwendet werden, sondern auch als Gewürz, um den verschiedenen Gerichten, die wir täglich auf den Tisch bringen, anstelle von Salz Geschmack zu verleihen.
Delfino Battista Colatura wird in verschiedenen Formaten und speziellen Verpackungen hergestellt und abgefüllt und von der Amalfiküste aus in die ganze Welt verschickt.