Um Acquerello-Reis zu erhalten, sind zwanzig heikle Schritte erforderlich. Beginnend mit der Helix, die immer noch als die beste Methode zum Bleichen von Reis gilt, indem die Körner gerieben werden.
Der ungekochte Reis wird mindestens ein Jahr lang in Silos bei einer kontrollierten Temperatur von weniger als 15° gelagert. Die Stärke stabilisiert sich, so dass beim Kochen weniger verloren geht, und jedes einzelne Korn erhöht seine Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen. Bei 1 % unserer Reserve haben wir die Reifung auf bis zu 7 Jahre verlängert, um ein Produkt für die anspruchsvollsten Küchen zu erhalten.
Die Knospe ist der wichtigste Teil des Reises und enthält den größten Teil der Vitamine und Spurenelemente. Bei der Verarbeitung wird die Knospe vom Korn getrennt, aber dank eines patentierten Verfahrens in Acquerello wird sie wieder integriert. Er verbindet den Geschmack von weißem Reis mit den Nährstoffen von braunem Reis.