SICHUAN-PFEFFERKÖRNER
Dieses Gewürz stammt, wie der Name schon sagt, aus der Region Sichuan in China und hat nichts mit der Pflanze Piper nigrum zu tun. Seine Frucht wird (wie bei anderen botanischen Arten) wegen ihrer Ähnlichkeit mit der Steinfrucht des Nigrum auch Pfeffer genannt. Bei den so genannten Sichuan-Pfefferkörnern handelt es sich nämlich um die äußeren Schalen der Früchte der Zanthoxylum-Pflanze, die getrocknet und dann von den zu bitteren inneren Samen befreit werden.
Der auch als chinesischer Koriander" bekannte Sichuanpfeffer hat ein warmes, scharfes Aroma mit fruchtigen Obertönen und einem intensiven Zitrusduft. Er hat die Besonderheit, den Mund zu betäuben: Er enthält nämlich das gleiche ätherische Öl wie die Gewürznelke, die eine leicht betäubende Wirkung hat.
Hervorragend zu Ente, Huhn, Wild und Schweinefleisch, aber auch zu Kartoffeln und Tofu. Probieren Sie ihn auf Eiern und Salaten.
Er passt gut zu Sternanis und Ingwer: Er ist sogar Bestandteil des traditionellen chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers.